VIGNOBLE

Densité de plantation 4000 pieds par hectares.

Mode conduite : palissage haut en taille cordon de Royat

Terroir : Coteaux argilo-calcaires, terres argilo sableuses.

VINIFICATION

100% Cépage MERLOT

Vinification faisant appel à des procédés à la fois ancestraux et modernes : récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins ;

Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux ;

Travail traditionnel de la vendange (le procédé d’extraction des arômes et de la couleur est entièrement manuel) ;

Maîtrise des températures de fermentation ;

Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux ;

DEGUSTATION

La robe est rouge soutenue aux reflets violines.

Le premier nez développe des flaveurs fruitées de fraise des bois sur des notes empyreumatiques (fumé, grillé) ; à l’agitation se dégagent des arômes typiques de poivrons et des notes florales de rose.

L’attaque est ronde, sur le fruit, suivie d’un milieu de bouche volumineux avec des tanins très fins. La rétro olfaction offre un bouquet vanillé très doux.

La finale laisse une sensation de sucrosité persistante.

GASTRONOMIE

La cuvée MERLOT 2009 s’appréciera accompagnée d’une viande blanche en sauce : poulet ou pintade sauce poulette, faisan au porto…

POTENTIEL DE GARDE

Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation.