VIGNOBLE

Densité de plantation 4000 pieds par hectares.

Mode conduite : palissage haut en taille cordon de Royat

Terroir : Coteaux argilo-calcaires, terres argilo sableuses

VINIFICATION

100% Cépage CABERNET SAUVIGNON

Vinification faisant appel à des procédés à la fois ancestraux et modernes : récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins ;

Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux ;

Travail traditionnel de la vendange (le procédé d’extraction des arômes et de la couleur est entièrement manuel) ;

Maîtrise des températures de fermentation ;

Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux ;

DEGUSTATION

La robe est rouge soutenue aux reflets violines.

Le premier nez développe des flaveurs de fruits murs sur des notes de cuirs et empyreumatiques (fumé, grillé); à l’agitation se dégagent des arômes typiques de poivrons grillés et des notes de petits fruits rouges.

L’attaque est franche, sur le fruit, suivie d’un milieu de bouche charpenté. La rétro olfaction offre un bouquet végétal de sous bois et champignons. La finale est marquée par des notes de fruits murs rappelant le pruneau.

GASTRONOMIE

La cuvée CABERNET SAUVIGNON 2009 s’appréciera accompagnée d’une viande rouge en sauce : civet de lièvre, bœuf bourguignon, ragoût d’escoubille…

POTENTIEL DE GARDE

Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation.