VIGNOBLE

Densité de plantation 4000 pieds par hectares.

Mode conduite : palissage haut en taille cordon de Royat

Terroir : Coteaux argilo-calcaires

VINIFICATION

100% Cépage SYRAH

Vinification faisant appel à des procédés à la fois ancestraux et modernes : récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins ;

Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux ;

Travail traditionnel de la vendange (le procédé d’extraction des arômes et de la couleur est entièrement manuel) ;

Maîtrise des températures de fermentation ;

Les raisins issus des différentes parcelles sont vinifiés séparément afin de préserver la typicité de chaque vigne et permettre des assemblages originaux ;

DEGUSTATION

La robe est rouge intense aux reflets violines.

Le premier nez développe des flaveurs de fruits rouges murs tel le cassis et la mure ainsi que des notes balsamiques (camphre, eucalyptus) ; à l’agitation se dégagent des arômes typiques de réglisses, d’épices (poivre, cannelle) et de violette.

L’attaque est ronde et volumineuse suivie d’un milieu de bouche étonnamment frais et intense avec des arômes réglissés et chocolatés sur des tanins veloutés.

La finale offre une bonne persistance sur des notes moka et grillées.

GASTRONOMIE

La cuvée SYRAH 2009 s’appréciera accompagnée d’une viande rouge grillée : cote de bœuf ou magret de canard grillé…

POTENTIEL DE GARDE

Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation.