VIGNOBLE

Densité de plantation 4000 pieds par hectares.

Mode conduite : palissage haut en taille Guyot

Terroir : Terres argilo sableuses

VINIFICATION

100% Cépage Pinot Noir

Vinification faisant appel à des procédés à la fois ancestraux et modernes : récolte mécanique de nuit pour la préservation du potentiel qualitatif des raisins ;

Refroidissement de la vendange après égrappage et foulage doux ;

Travail traditionnel de la vendange (le procédé d’extraction des arômes et de la couleur est entièrement manuel) ;

Maîtrise des températures de fermentation ;

DEGUSTATION

La robe est d’une intensité moyenne avec des reflets rubis.

Le premier nez développe des flaveurs de fruits rouges à noyaux et des notes balsamiques (camphre, eucalyptus) ; à l’agitation se dégagent des arômes d’épices (poivre, cannelle).

L’attaque est ronde et volumineuse suivie d’un milieu de bouche étonnamment frais et intense sur des tanins veloutés.

La finale offre une bonne persistance sur des notes de pruneaux.

GASTRONOMIE

La cuvée Pinot Noir 2009 s’appréciera accompagnée d’une viande en gelée, au top sur une tête de veau sauce ravigote …

POTENTIEL DE GARDE

Deux ou trois années dans de bonnes conditions de conservation.